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更新日:2020年12月09日

芽胞形成菌

読み方:がほうけいせいきん 英語表記:spore-forming bacteria

芽胞を形成する細菌です。活動環境が悪くなると、芽胞を作って生きながらえます。洗浄、調理、加熱殺菌などの工程を経て食品を製造しても、食品中に芽胞が生残する場合があり、その芽胞がときとして発芽・増殖し、変敗や食中毒の原因となり問題を引き起こすことがあります。

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